歡迎光華高中餐三仁，綜三義及餐三義三個班的師生
在11月14、19、21日前來學校進行參訪
分別在旅館系、運休系及餐飲系進行不同課程體驗
旅館系這次以「異國三明治製作」的廚藝體驗為主軸
帶領孩子們除了體驗旅館產業內廚後場的工作環境
也發揮自己的味覺感受及美學觀點
進行三明治的調味與組裝

旅館管理系為什麼需要廚藝課程？

旅館管理雖以「住宿服務與營運管理」為核心，但在國際酒店產業中，餐飲（Food & Beverage）始終是旅館營運的最大收入來源之一，通常占總營收 40–60%，甚至在度假型酒店或國際鏈品牌中超過 65%。因此，旅館管理系不僅需要懂得房務、櫃台與顧客體驗，更必須掌握餐飲營運的基礎，包括廚藝知識。下列四大理由即可清楚回答「為何旅館管理系需要廚藝課程」。

★理由一：旅館營運實務需求：廚藝是理解 F&B 的基礎
旅館內的餐飲單位（如：自助餐廳、宴會廳、酒吧、Room Service）皆與廚房運作密切連動。具備基本廚藝知識，能協助學生：了解餐飲成本結構（食材、耗材、人力、損耗）；理解出餐流程（備料、調理、擺盤、控溫）；與廚房溝通更有效率，避免前後場誤解；學會設計可執行的餐飲活動與套餐。因此缺乏廚藝基礎，學生在餐飲管理、宴會規劃、營收分析上會缺乏最根本的實務視角。

★理由二：提升學生就業競爭力：旅館跨部門輪調需要懂餐飲
國際酒店集團如 Marriott、IHG、Accor、Hyatt 的管理培訓生（MT Program）與 Supervisor 培育路徑，多半要求受訓者必須輪調：房務部、前台與顧客關係、餐飲部（含廚房與外場）、餐廳值班管理（F&B Supervisor）、宴會與外燴。因此，學生若具備廚藝能力，將能快速進入以下職位：餐飲部見習幹部、宴會管理、餐飲營運規劃、Kitchen coordinator / Room Service coordinator、飯店體驗活動規劃員（如 Cooking Class），這類跨部門職位薪資通常比單一職類更高，升遷速度也更快。

★理由三：廚藝是服務設計與顧客體驗的一部分
現代旅館強調「體驗經濟」與「場域整合」，例如：早餐設計、在地食材餐桌故事、住宿客人的料理體驗活動、房客專屬小點及行銷活動中的美食內容設計，學生若不具備基本廚藝知識，很難設計符合品牌定位的「體驗型服務」。因此廚藝課程能協助學生理解：味型與質地的搭配、視覺擺盤與品牌風格一致性、菜單設計對顧客行為的影響、永續飲食（減碳、減廢、在地食材）等，這也是為什麼許多五星級旅館把廚藝視為服務設計的重要基礎。

★理由四：培育「餐旅整合人才」：符合國際旅館人才趨勢
產業目前最缺乏的是能同時理解：前台服務、房務整潔、餐飲營運（含廚藝）、顧客體驗、
數據分析、永續與智慧化管理及營收管理的「跨域型服務管理人才」。因此旅館管理系不是培養廚師，而是透過基礎廚藝課程讓學生理解餐飲營運邏輯，從而：更能提供完整的旅館服務體驗，更快進入管理階層，更能應對多職能及多技能的人才需求，更能與國際飯店標準對接，而這正是各大酒店集團明確要求的能力。

總體來說，旅館管理系開設廚藝課程，不是要把學生培養成廚師，而是讓學生具備理解餐飲營運、提升跨部門溝通、強化就業競爭力，並能設計完整旅館顧客體驗的必備能力。

歡迎大家一起來體驗多元選擇的旅館管理系！