【課程介紹】
本系深耕技職專業與國際接軌，由陳寬定榮譽教授親自指導的「廚藝與外語特色課程」，旨在培育學生具備國際旅館頂級餐飲的實作能力與美學素養。課程不僅要求學生掌握紮實的廚藝技巧，更將外語能力與餐飲服務思維融合，透過法式開胃小點（Canapé/Amuse Bouche//Finger Food）的設計，引導學生學習食材選配、風味層次建構及專業擺盤藝術，展現未來旅館管理人才的餐飲服務卓越潛能。

【菜餚成果發表】本期課程成果展示四款獨具創意的開胃點心(本篇先呈現2款成果)，
體現了學生對食材處理的細膩度：

蒜香乳酪覆盆子風味球
(Garlic cream cheese dipped with raspberry sauce and cashew nuts)
這道精緻點心巧妙平衡了蒜香奶油乳酪的濃厚與覆盆子的清新酸甜。製作過程中，學生透過多次分層沾裹覆盆子膠凍並配合冷藏技術，讓外層呈現如寶石般的色澤；最後點綴碎腰果，賦予入口時豐富的酥脆口感層次。

茄子魚子醬佐脆片烤吐司
(Aubergine caviar on white toast garnished with crispy chip)
此作品靈活運用茄子與多種風味元素，如鯷魚、黑橄欖、洋蔥及白酒，慢火炒製後打成細緻的「茄子魚子醬」，抹於烤至金黃的吐司上。搭配手工精心烘烤的雞蛋風味脆片，不僅視覺效果別緻，更在口感上創造了鬆軟與酥脆的精彩對比。 這些作品充分展現了學生將理論轉化為專業實力的成果，也為旅館的餐飲教學寫下精彩的一頁。

【課程價值：從精緻餐飲體現旅館管理核心】
對於旅館管理系學生而言，學習精緻餐飲製備（如 Canapé/Amuse Bouche 的設計與製作）不僅是廚藝的訓練，更是培養未來專業旅館經理人或餐飲主管的核心素養。主要原因如下：
★提升服務體驗與待客之道（Hospitality Excellence）：精緻餐飲強調細節與風味平衡，這正是頂級旅館服務的靈魂。透過學習製備過程，學生能理解「服務的品質源自對細節的堅持」，進而在未來規劃餐飲服務時，提供更高層次的顧客體驗。
★培養產品開發與創新思維：如陳寬定榮譽教授課程中所展示的兩道菜餚，學生需要進行風味層次的建構（如蒜香與覆盆子的結合，或茄子與鯷魚的濃郁風味組合）。這種將原材料轉化為精緻產品的過程，能訓練學生在旅館餐飲規劃中具備研發新菜單、設計季節性特色餐點的能力。
★掌握餐飲視覺與美學行銷：擺盤藝術是精緻餐飲的重要一環，好的視覺呈現能直接提升餐飲的價值感。學習這些技能，有助於學生在經營管理時，更敏銳地掌握行銷包裝與視覺傳達，這在當前強調「打卡文化」與「體驗行銷」的餐飲市場中至關重要。
★強化對餐飲營運流程的理解：即使未來不是擔任廚師，身為餐飲主管必須對製程有深刻理解，才能進行有效的成本控管、品質監控與廚房資源調度。例如理解麵粉與奶油比例、烘烤溫度與時間，能幫助學生在與廚房團隊溝通時更為精準專業。
★整合外語與專業知識的雙重實力：該課程將「廚藝」與「外語」結合，這對旅館系學生尤為重要。旅館業屬於國際化產業，透過製作國際級的開胃小點並學習其正確的專業術語，能讓學生在未來的國際職場競爭中，具備更強的溝通與專業自信。